Ingredientes brasileiros e cozinha afetiva são a base do cardápio elaborado pelos chefs Jérôme Dardillac, Carlos Cordeiro e Jenifer Ortega
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Recentemente estive visitando o Marine Restô, restaurante do hotel Fairmont Rio de Janeiro Copacabana, que está com novo cardápio, e já posso adiantar: foi uma das experiências mais prazerosas que tive nos últimos tempos. Executado a seis mãos pelos chefs Jérôme Dardillac e Carlos Cordeiro e a recém-chegada Chef Pâtissière Jenifer Ortega, o menu traz inspirações de receitas caseiras, elaboradas com técnica francesa e ingredientes brasileiros. E é justamente aí que está o pulo do gato. A inspiração está nas receitas de avó que, segundo o chef carioca Carlos Cordeiro, “nos fazem sonhar e resgatar nossas mais doces lembranças”.
De acordo com o chef Jérôme Dardillac, “Aqui no Fairmont Rio, o ator principal do nosso menu é o ingrediente. Buscamos sempre dar protagonismo para os elementos locais, nós valorizamos fornecedores menores e da região que produzem uma matéria-prima artesanal de extrema qualidade, muitas vezes reconhecida e premiada internacionalmente. Queremos, cada vez mais, buscar estes pequenos artesãos e inseri-los em nossos pratos”.
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Cada etapa do menu remete à uma maravilhosa memória afetiva, com uma mistura de cores e sabores, que reforçam a volta do conceito de se sentar à mesa e promover experiências gastronômicas para serem compartilhadas com a família e amigos, tendo como plano de fundo a deslumbrante vista da praia de Copacabana. E foi exatamente isso que fizemos.
Entre as sugestões de entradas, tive a oportunidade de experimentar a surpreendente salada de queijo de cabra com vinagrete de açaí, tomate confit e croutons; e o espetacular velouté de couve-flor tostada no Josper (uma combinação entre grelha e forno a carvão vegetal em um só equipamento) com ovo perfeito e cogumelos trufados. Eu confesso que o sabor dessa combinação me conquistou.
Já nos pratos principais o destaque vai para o capeletti de berinjela affumicato com ragu de cogumelos e azeite de erva-doce; o cupim no Josper (olha essa maravilha aqui de novo!) com azeite de alcaparras, ossobuco cozido a baixa temperatura com demiglaze raspas de laranja e lasanha de cordeiro gratinada onde? No Josper, claro! Já adianto que esta lasanha me fez repetir, não tinha mesmo como resistir
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Sobremesas
Claro que para finalizar, nos deliciamos com algumas preciosidades elaboradas pela chef pâtisserie Jenifer Ortega, que assumiu o posto em setembro deste ano.
O menu, apesar de baseado nas técnicas francesas de confeitaria, surpreende com sabores tipicamente brasileiros.
Um bom exemplo é o tradicional quindim de coco, que chega à mesa de forma diferenciada, com elementos um tanto convidativos. Mas claro, outras delícias também se fazem presente para garantir um grand finale, como o cremoso de chocolate gold e iogurte, salada de frutas tropicais com chá de capim limão; o abacaxi assado no Josper e calda à vácuo, mousse de chocolate 70% com cumaru, manga macerada e perfumada ao dedo de moça fatiada; pudim base de chocolate entre outras.
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A viagem pelos sabores se completou com a harmonização dos vinhos, das companhias, das gargalhadas e das trocas. Em momentos assim é sempre bom brindar à vida e aos bons encontros.
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Serviço Marine Restô
Fairmont Rio de Janeiro Copacabana – Marine Restô.
Av. Atlântica 4240, Copacabana. Rio de Janeiro (RJ). Horário de funcionamento: café da manhã das 06h às 10h30; almoço das 12h às 16h; jantar das 18h às 22h. Cartões de crédito e débito: todos. Não aceita cheques. Tel: (21) 2525-1232. Manobristas no local.
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