O Skylab, restaurante do 30º andar do Rio Othon Palace, em Copacabana, lança neste mês o Encontro de Chefs. O evento, que será realizado a cada três meses, vai unir prestigiados chefs da gastronomia que vão criar, e apresentar, um menu a quatro mãos, com o melhor da culinária francesa. Nesta primeira edição, de 18 a 21 de novembro, o chef do Skylab, Jean Yves Poirey recebe o chef Alain Uzan. Juntos, os dois irão preparar pratos feitos especialmente para o evento, que contará com saborosas opções de entradas, pratos principais e sobremesas.

Jean Yves Poirey e Alain Uzan se conhecem há muito tempo. Nos últimos tempos, estiveram juntos em um evento promovido pelo consulado francês e, mais recentemente, durante o Sirha – Salon International de la Restauration de l’hôtellerie et de l’alimentacion, promovido no Rio, que reuniu alguns dos maiores nomes da gastronomia mundial. Além disso, Poirey e Uzan são, respectivamente, padrinhos da faculdade ADF Estácio no Rio de Janeiro e em São Paulo.

Ostras a moda de Nantes

Apresentar menus criados a quatro mãos, com um chef convidado, era um desejo antigo do Chef Jean Yves Poirey, que está completando 48 anos de carreira. “Estou extremamente feliz pela oportunidade de receber chefs convidados no Skylab e principalmente por oferecer aos nossos clientes menus repletos de novidades, unindo diferentes influências, origens e estilos”, revela Poirey. Há 16 anos no Brasil, Uzan conta que gosta de conhecer, mais a fundo, outras cidades, produtos e receitas. “Só o fato de trabalhar, conversar e ver coisas diferentes, nos enriquece e nos possibilita dar a nossa visão. Desta forma, surgem pratos e sabores novos. E todos têm a ganhar com isto”, completa.

Menu

As opções de entradas são Ostras à moda de Nantes, Mil folha de lagostines com alho-poró e lentilhas e Patê en Croûte aux Pistaches, Mini Folhas ao Vinagre de Collioure. São seis as opções de pratos principais: Filé de robalo ao molho de caju e jardineira de legumes, Camarões com risoto a moda da Bahia, Filé de Pargo em Bouillabaisse, Creme de Rouille, Magret de Pato ao molho de café com abacaxi caramelizado. Há ainda Carré de cordeiro a La Tapenade e Filé Mignon com mostarda de Brive, aspargos crecy e batatas rosas. Além de uma seleção especial de vinhos para a harmonização dos pratos, que será oferecido aos clientes.

Finalizando o jantar, os clientes poderão desfrutar de deliciosas sobremesas: Morango deglaciado vinagre balsâmico com chantilly, Torta de pera com calda de chocolate e Nougat Glace com frutas cristalizadas e coulis de hibiscus.

Camarão com risoto a moda da bahia

Mil folhas de langoustines com alho poró e lentilha

Carré de cordeiro e cogumelos Eringue salteado e molho de mostarda de Meaux

Os chefs

À frente do Skylab desde 2007, o chef Jean Yves Poirey vem imprimindo sua marca registrada: uma combinação de sólido conhecimento técnico da gastronomia clássica francesa – base do seu trabalho – aliado a grandes doses de criatividade e perfeccionismo na elaboração e apresentação dos pratos. Suas criações refletem seu perfil multicultural ao utilizarem ingredientes e tendências dos diversos países por onde passou.

Formado, em 1970, pela escola de hotelaria Thonon-Les Bains, uma das instituições de gastronomia pioneiras e mais conceituadas da França, Jean Yves nasceu com a cozinha impressa no seu DNA: seu pai e o avô eram chefs de seus próprios restaurantes no sul da França (Roussillon e Provence). Nascido na Argélia francesa e criado na região Haute-Savoie (Annecy), alpes franceses, Jean Yves sente-se um alma brasileira, já que é casado com uma brasileira com quem teve duas filhas.

O chef Alain Uzan comanda a cozinha do restaurant Avek, em São Paulo, desde 2013. Sua culinária combina as influências de origem, que trouxe da região costeira do Lirac, Oeste da França, com aquilo que sua experiência com o gosto do público brasileiro lhe ensinou. Ingredientes e produtos naturais do Brasil também foram incorporados e resultaram em uma cozinha francesa de novíssima geração. Um dos principais focos do chef Alain Uzan é combater o conceito que se formou entre os brasileiros de que “cozinha francesa é muito sofisticada, cara e sempre de porções muito reduzidas”.

Encontro dos Chefs no Restaurante Skylab
Rio Othon Palace
Av. Atlântica, 3264 – 30º andar – Copacabana
Datas: de 18 a 21 de novembro
Horário: 19h
Entrada + Prato Principal + Sobremesa = R$190 + 10%
Entrada + Prato Principal = R$110 + 10%
Prato Principal + Sobremesa = R$95 + 10%
Bebidas cobradas à parte
Telefone: 21.2106-1666
Informações e vendas: 21.2106-1666 e contato@restauranteskylab.com.br / restauranteskylab.com.br

A Rede Othon opera 18 unidades no Brasil nos estados do Rio de Janeiro (Rio de Janeiro, Paraty e Macaé), São Paulo (São Paulo, São José dos Campos, Limeira, Araraquara, São Carlos e Matão), Minas Gerais (Belo Horizonte), Bahia (Salvador) e Ceará (Fortaleza) e no exterior com hotéis na Europa (Lisboa). Fundado em 1943 Hotéis Othon é o único grupo brasileiro com unidades na Europa.