Por Naira Amorelli
Neste último dia 04 estivemos participando do jantar harmonizado em comemoração ao aniversário de um ano do Restaurante Gabbiano Al Mare, em Ipanema onde tivemos a oportunidade de conversar rapidamente com o Chef Romano Fontanive, carioca de nascimento, mas, italianíssimo em sua criação, já que partiu com sua família para a Itália ainda criança e lá se apaixonou pela gastronomia. Criado em Treviso, sua iniciação na gastronomia se deu pela hotelaria, o Chef que comanda a cozinha é formado hôtelier na Escola de Gastronomia de Belluno. O sorridente e alegre Chef Romano já trabalhou em vários restaurantes na Europa, alguns estrelados Michelin e depois de viajar por diversos países, na Alemanha finalmente abriu seu restaurante. Saiu de lá em 2010 e desde então se dedica a nos encantar com suas criações.
Naira Amorelli e Chef Romano
Chef Romano garante que não faz o estilo egocêntrico e mantém uma cozinha democrática onde todos participam de forma ativa, mas o profissional dedicado e apaixonado não abre mão de comprar todos os produtos para preparar seus pratos. Conforme afirma, “eu mesmo acordo cedo, vou ao CEASA e ao mercado de peixes em busca de tudo fresquinho”.
Para a ocasião o Chef Romano preparou um jantar harmonizado, com os rótulos selecionados pelo enólogo Paulo Nicolay, e o menu foi composto por entrada, três pratos principais e sobremesa. Começamos muito bem com Frutos do mar com legumes ao vapor, harmonizado com Prosecco di Valdobbiadene. O primeiro prato principal foi o Tagliatelle à carbonara de frutos do mar e aromas de trufas brancas que particularmente me encantou, acompanhado do Vinho Cefiro reserva Sauvignon blanc 2010. Seguimos então para o Namorado in tempura al mare e minestrone frio que foi servido com o Vinho Cefiro Reserva Carmenere 2012, mas antes do último prato do menu chegar à nossa mesa experimentamos um Scroppino al Limone, este foi aplaudido por todos na mesa, não nos contentamos apenas com uma taça e tivemos que repetir essa explosão de sabores. No terceiro prato saboreamos o Pato crocante cozido por 8 horas, com rosti de batatas, cebola roxa desidratada no vinho Merlot, harmonizado com o Vinho Nimbus – Merlot 2011. Antes da sobremesa experimentamos algo como “uma surpresa de limão” que nos aguçou ainda mais e quase parecemos crianças com a colher na mão querendo mais. Na sobremesa foi servido um Grisse flamery de fruta e calda de laranja, harmonizada com o Vinho Late Harvest Casablanca.
Poder saborear um belo jantar em um ambiente acolhedor, aconchegante e com uma espetacular vista foi um especial fim de noite. Gabbiano Al Mare completou seu primeiro aniversário, que venham muitos outros.
Gabbiano Al Mare
Av. Vieira Souto, 320 – Sol Ipanema Hotel
Telefone: 
(21) 2525-2020
www.gabbiano.com.br
