Embarque na Viagem

Descubra o novo cardápio do Arp Bar, assinado pelo chef Lucas Lemos. Uma viagem que celebra a culinária costeira e a sustentabilidade

As novidades no cardápio do Arp Bar estão chegando e promovem uma jornada culinária O recém-chegado chef, Lucas Lemos, é o responsável pelo novo cardápio de culinária litorânea do restaurante mais ‘à beira-mar’ de todo o Rio de Janeiro.

O Arp Bar é um autêntico prolongamento da praia, onde o som das ondas e o cheiro do mar inundam a esplanada, a varanda e o salão. Em comemoração ao 50º aniversário do Hotel Arpoador em 2024, o restaurante anuncia a chegada do novo chef Lucas Lemos, que pela primeira vez navega sozinho e assina um cardápio que celebra a culinária litorânea com toques internacionais.

Inspirado pela localização privilegiada do restaurante, à beira da praia do Arpoador, o novo cardápio do Arp Bar explora os sabores e aromas dos mares do mundo, utilizando ingredientes frescos e sazonais de diferentes regiões. “Minha cozinha será sempre aconchegante. Quero que as pessoas desfrutem de pratos deliciosos, que tenham vontade de sair de casa e sentar à beira-mar para aproveitar. É aquela comida que te abraça. Mas acima de tudo, somos uma cozinha cosmopolita e trazemos uma mistura de vários lugares do mundo”, explica o chef carioca.

O começo da seção de entradas exalta o Oceano Pacífico, o maior da Terra, que banha países com culinárias ricas em inspiração. O Sashimi de Salmão é a definição de frescor no prato, apresentando lâminas de salmão, ponzu picante e abacate (R$59). Já no Crudo de Peixe, o chef Lucas Lemos utiliza o processo kombu jime, uma cura típica japonesa que leva chilli crunch e ponzu cítrico (R$55). Seguindo a viagem, o chef exalta os países latino-americanos ao trazer pratos típicos dos nossos vizinhos, aqui apresentados com um toque de praia carioca. São eles os Tacos Caseiros de Milho Branco com duas opções de recheio: porco marinado com abacaxi (R$29) e camarão crocante com maionese de limão (R$35), o Ceviche Arp, com cubos de peixe, leche de tigre, batata doce, milho e tostones (R$53), e ainda o trio de Arepas, panquecas de milho tão presentes na Colômbia e na Venezuela, com pasta de castanha de caju, conserva de legumes e rúcula (R$42).

Para homenagear a cidade maravilhosa, uma referência à comida de boteco: o Bolovo de Camarão, o que particularmente foi uma surpresa que adoramos experimentar, uma interpretação do chef, aqui é feito com ovo mollet envolto em massa de camarão, maionese de maracujá e pimenta coreana (R$35). As influências mediterrâneas já começam a aparecer desde as entradas, com um dos petiscos que promete ser a estrela do cardápio: os Bolinhos de Falafel ladeados de hummus, coalhada de raíz forte feita na casa, tahine, saladinha de tomate e ervas e pão pitta feito na padaria do arp (R$49).

No ritmo das ondas, atracamos nos pratos principais. O chef Lucas Lemos navega por aromas e texturas ao combinar ingredientes naturais que transcendem fronteiras com aqueles que despertam a memória afetiva em diferentes culturas. Alguns destaques são o Polvo Grelhado, acompanhado de creme de batata e alho assado, tomatinhos, ervas, páprica defumada e redução de balsâmico (R$134); o Cavatelli Mar & Montanha, que traz a massa caseira preparada no próprio restaurante, pancetta, tomatinhos, ervas e cauda de lagosta na manteiga noisette (R$152), o Cavatelli Arp, que além da massa fresca, leva tofu defumado, castanhas, cogumelos, tomatinhos e basílico (R$69); a Pesca do Dia, com purê de abóbora cabotiá, cogumelos paris, espinafre, molho beurre blanc (R$87); o Galeto, clássico carioca que utiliza a técnica sous vide para controlar precisamente a temperatura de cozimento, aqui regado no próprio molho e acompanhado de batatinhas douradas temperadas com sal de sálvia (R$76); e o Arroz Caldoso de Cordeiro, composto por arroz cateto de altitude, nacos de cordeiro assado de um dia para o outro e, só então, desfiado, coalhada de cabra caseira, azeite de hortelã, cebola crocante e especiarias (R$89). Aos fãs de sanduíche, “que comam brioches”. A grande novidade é o Arp Fish, com brioche da casa, peixe crocante, saladinha, molho tártaro, picles e tomates (R$57).

A viagem marítima desembarca na ala de sobremesas, uma verdadeira explosão de sensações que aquecem e adoçam o corpo e a alma. Os destaques são a fantástica Torta Basca de Café feita em forno frio. Cada fatia apresenta uma textura surpreendente com um leve toque de café acompanhada de uma generosa colherada de doce de leite argentino (R$38). Já o Cannoli Arp, uma receita típica Siciliana, traz massa crocante recheada de geleia caseira de framboesa e texturas de chocolate (R$32). Chocolate & Caramelo é uma tortinha de caramelo, amendoim, chocolate e sorvete de fior di latte (R$39); e a colorida e encantadora Pavlova de Frutas Amarelas, combina merengue crocante com flores comestíveis, tartar de manga, maracujá, umbu, cajá e montée de cítrica (R$35).

Além da sensorial presença marítima, o |Arp se destaca pelas iniciativas sustentáveis. O restaurante administra a sua geração de resíduos, destinando-os adequadamente para reciclagem e compostagem, além de não utilizar descartáveis de uso individual nos serviços. A economia circular é um pilar na operação do arp, que utiliza copos da Pono Upcycling, feitos a partir de garrafas de vinho, recicla as parafinas das velas e possui coletores específicos para o destino de bitucas de cigarro, que são transformadas em papel reciclado.