Gastronomia etc.

Menu a quatro mãos: Chefs promovem um encontro gastronômico inédito

Dois jovens chefs, um carioca e um baiano, uma cozinha contemporânea e o resultado é um menu recheado de brasilidade.

É essa a fórmula dos chefs Paulo Góes, do restaurante Sá, e de Fabrício Lemos, do Amado, que nos próximos dias 28 e 29 de agosto, às 20h, se encontram na cozinha do restaurante do Miramar Hotel By Windsor para um menu a quatro mãos.

menu a quatros mãos?

Paulo, que tem a gastronomia no sangue, é filho da chef Maria Victoria, ex-Bar do D’Hôtel, e comanda o restaurante Sá há dois anos. A culinária contemporânea é a base do chef que atuou no Mugaritz, na Espanha, com 2 estrelas Michelin e na lista dos melhores do mundo. Paulo que trabalhou também com Alex Atala, no DOM, e com Claude Troisgros, no Olympe, gosta de empregar suas influências com base na gastronomia francesa, italiana, portuguesa e espanhola.

Já Fabrício, premiado como chef revelação do Brasil, atuou por anos na cozinha dos hotéis Ritz-Carlton e foi aluno de uma das filias da conceituada escola francesa Le Cordon Bleu. No Amado, o chef encara a gastronomia como uma forma de fazer arte e gosta de inovar em suas receitas, transformando pratos clássicos em iguarias contemporâneas.

O resultado da união entre a dupla é um percurso dividido em cinco etapas, que mistura referências internacionais com a brasilidade moderna de ambos. Entre os pratos criados pelo chefs estão o Mousse de queijo meia cura com gel de tomate, gelée de água de tomate e mel uruçu amarela, o Ravióli de galinha d´angola com foie gras, chips de quiabo e farofa de castanha e o Badejo com risotto de lagosta, creme de porcini e “caviar”. O valor do jantar, sem bebidas, é de R$ 180,00 + 10% (por pessoa).

Ravióli de galinha d'angola com foie gras, chips de quiabo e farofa de castanha. Foto: Camilla Maia

Ravióli de galinha d’angola com foie gras, chips de quiabo e farofa de castanha. Foto: Camilla Maia

Menu completo:

Primeiro Prato
MOUSSE de queijo meia cura com gel de tomate, gelée de água de tomate e mel Uruçu- Amarela

Segundo Prato
BADEJO com risotto de lagosta, creme de porcini e “caviar”

Terceiro Prato
RAVIOLI de galinha d´angola com foie gras, chips de quiabo e farofa de castanha

Quarto Prato
PEITO de black angus com purê de cará defumado e mini legumes assados

Sobremesa
FUDGE com esponja de castanha, crumble de pipoca, mousse de dulcey e sorvete de leite ninho

Restaurante Sá
Avenida Atlântica, 3.668 – Copacabana/ Rio de Janeiro
Informações e reservas para o jantar: (21) 2195-6213

Datas:
28 de agosto (sexta-feira)
29 de agosto (sábado)
Horário: 20h

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