O Garden é um dos mais tradicionais restaurantes da cidade e em 2015 completou 60 anos. De portas abertas em privilegiado trecho de Ipanema desde 1955, a casa comemora suas seis décadas de funcionamento comprovando que manter a tradição não significa parar no tempo. Os sócios Jorge Renato Thomaz, José Manuel da Silva e Enrique Thiengo adotaram uma nova proposta de serviço. O cardápio fixo ganhou novas receitas e está bem mais enxuto. As apostas agora ficam por conta das Sugestões do Dia, feitas com os ingredientes mais frescos, das Sugestões do Chef, em forma de menu fechado com entrada, principal e sobremesa, e dos já consagrados festivais temáticos a preço promocional.
Entrando em cartaz, até 20 de março, o festival inédito de carnes especiais. São oito cortes fornecidos pela Provenza Carnes Especiais, frigorífico com sede em Itaipava, na Serra Fluminense, provenientes de gado da raça inglesa Hereford criado em pasto nativo, no Rio Grande do Sul. O Garden é a primeira casa da cidade a fazer parceria com esta marca que, atualmente, é um verdadeiro selo de qualidade.
Fraldinha. Cardápio Especial de Carnes – Foto de Tomas Rangel
Os oito cortes, preparados em char broiler com pedras vulcânicas, são picanha de tira (R$ 94,50/350g), bife ancho (R$ 79/350g), chorizo (R$ 79/350gr), fraldinha (R$ 79/350g) e, na linha de cortes com osso, assado de tira – no Brasil, chamada de costela – (R$89/550g), prime rib (R$ 120/550g), short rib (R$ 110/700g) e t-bone (R$ 110/550g). Dois acompanhamentos podem ser escolhidos à parte. São eles arroz branco, arroz maluco, batata frita, batata portuguesa, farofa na manteiga, farofa de ovos da casa, legumes grelhados, salada de palmito, salada caesar e salada Juliana da casa.
A empresa Provenza Carnes Especiais tem à frente o médico veterinário Wagner Provenzano de Paula, especialista em Tecnologia de Carnes, atuando desde a excelência dos animais para abate com a escolha das raças, até sua alimentação e pasto. Wagner faz uma verdadeira curadoria de gados pelo Brasil, e trabalha atualmente com oito produtores dos estados do Mato Grosso do Sul, São Paulo e Rio Grande do Sul. Ele próprio é responsável por fazer os cortes para seus clientes.
Chorizo. Cardápio Especial de Carnes – Foto de Tomas Rangel
Seguindo a tendência de segmentação de mercado ocorrida recentemente em produtos como café, chocolate, cervejas e vinhos, o mercado de carne bovina também está mudando. Atualmente é possível comprar cortes inovadores, com acabamento premium, através de raças altamente especializadas em produzir carne de extrema qualidade. Este é o mercado de Carnes Especiais.
Cortes oriundos de raças como Angus, Brangus, Hereford, Bonsmara e Wagyu, produzidos em diferentes sistemas de produção (a pasto, pasto nativo, confinamento ou semi confinamento), novilhos jovens, rastreados desde a origem até o abate, criações preocupadas com o bem estar animal, fazem toda a diferença no prato do consumidor, trazendo personalidade em cada tipo de produto, afinal de contas, quem não gosta de um opulento, macio, saboroso e suculento bife?
Os cortes do Festival:
Picanha de Tira (Cortes de 350g): Corte transversal (no sentido inverso às fibras) das melhores picanhas, a grande estrela do churrasco brasileiro. Surpreende em relação à maciez e suculência.
Bife Ancho (Cortes de 350g): Corte de origem argentina e uruguaia, retirado do Filé de costela, é também conhecido como Ribeye. Apresenta um alto grau de marmoreio o que confere muito sabor e suculência.
Bife de Chorizo (Cortes de 350g): Corte de origem argentina e uruguaia, retirado do Contra-filé, tem como principal característica uma camada externa e uniforme de gordura, o que confere muito sabor ao corte.
Fraldinha (Cortes de 350g): Retirada da costela, é um corte de pouca gordura, mas extremamente macio e saboroso. Por ter fibras longas e pouca gordura não é recomendável o consumo bem passado.
Costela de Tira: Corte transversal da costela com 3,5cm de espessura e com 4 ossos, a costela de tira vem para quebrar diversos paradigmas, pois é de rápido preparo, servida ao ponto, extremamente macia e grelhada, não assada.
T-Bone (Aproximadamente 550g): Corte com osso, opulento, traz de um lado o Bife de chorizo e do outro o filé mignon, separados por um osso em formato de T, daí o nome do corte.
Prime Rib (Aproximadamente 550g): Corte com osso, opulento, traz juntos no mesmo corte o Bife Ancho e a costela, apresentado em um formato semelhante ao número 9.
Short Rib (Aproximadamente 700g): Corte com osso, grande e surpreendente devido ao seu altíssimo grau de marmoreio, o que confere muita maciez e sabor ao produto. Serve bem duas pessoas.
Guarnições (escolher até duas): Arroz branco, Arroz maluco, Batata Frita, Batata Portuguesa, Farofa na manteiga, Farofa de ovos da casa, Legumes grelhados, Salada de Palmito, Salada Caesar e Salada Juliana da Casa.
Garden – www.gardenrestaurante.com.br
Rua Visconde de Pirajá, 631, loja B, Ipanema
Telefone: 2259-3455
Picanha. Cardápio Especial de Carnes – Foto de Tomas Rangel
