Toda segunda, terça e quarta, até o dia 25 de novembro, quem for ao Chez L’Ami Martin, em São Conrado, poderá se deliciar com a Temporada de Crepes e Galettes. O festival é resultado da parceria entre o tradicional restaurante e a Le Coq, cozinha itinerante. Um projeto exclusivo do chef Pascal Jolly e do maître crêpier Julien Collinet.
Crepe choco-banana. Creme de banana caramelizada com chocolate belga callebaut 70% e amendoas servida com calda e sorvete de chocolate
Chips de galettesJulien, que se especializou na Bretanha, meca dos crepes e galettes, uniu sua técnica com a experiência de Pascal para criar sabores simples, mas com ingredientes sofisticados. No menu, além de opções de galettes, especialidade francesa feita com trigo sarraceno, e de crepes, versão doce do prato feita com farinha tradicional, há ainda a opção “du jour”, elaborada diariamente com os achados do chef do mercado. Todas as galettes acompanham salada verde.
Os franceses criaram em conjunto um menu exclusivo e surpreendente. Já na entrada os chips de galette com molho aioli (R$8), uma versão da famosa entrada da casa com batatas canoa, dão o tom charmoso e original à parceria. Entre os destaques estão o clássico galette La Complète: tradicional galette francesa com presunto, queijo tipo gruyère e ovo (R$ 32) e o Tomate Cereja Provençal: mozzarella de bu?fala, peperoni, tomate cereja assado, abobrinha e berinjela grelhadas, servida com molho pesto de manjericão (R$ 35). Entre os crepes faz sucesso o Churros: recheado com o famoso de doce de leite uruguaio Lapataia, servido com sorvete de macadâmia (R$26) e o La Crêpe Suzette: temperado com calda de tangerina, flambada com Grand Marnier, servido com sorvete de chocolate e gomos de laranja (R$24).
Para a harmonização, Cidra Brut Kerné (garrafa de 750 ml – R$ 90 ou em taça 150ml R$22). A bebida, um vinho espumante feito com maçã, é largamente consumida e produzida na região da Bretanha, na França, e foi escolhida coma intenção de quebrar tabus em terras brasileiras.
Hambruguer de fraldinha coberto com queijo brie e gruyére derretidos. Servidos com mostarda, catchup , bacon e cebola croca
Sobre a Le Coq:
Tudo começou com um francês apaixonado pelo Rio e por Galettes, e uma brasileira apaixonada por Crepes e pelo francês. Julien, francês e maître crêpier, formado em uma das mais tradicionais escolas de crepes e galettes da Bretanha, (França), e Luciana Collinet formada em marketing, deixaram tudo em Paris para seguir um sonho: morar no Rio de Janeiro e criar a primeira cozinha itinerante com galettes e crêpes de verdade na cidade.
Em novembro 2014 nasceu Le Coq, especializada em galettes e crepes artesanais, fruto de uma deliciosa mistura da tradição francesa e do “jeitinho carioca”.
Chez L’ami Martin
Endereço: Estrada da Gávea, 899 – Lj. 304/305 – Fashion Mall – São Conrado
Telefone: (21) 3322-2005
crepe churros recheado com doce de leite Uruguaio Lapataia com sorvete de macadâmia
