Com a chegada da primavera sempre ficamos mais animados pela atmosfera que nos envolve, automaticamente nossa vontade de experimentar os novos cardápios que vão chegando só vai aumentando. Pensando nisso, selecionamos alguns lugares especiais que conhecemos e amamos para sugerir para vocês. Esperamos que apreciem.
Bar D’Hotel – O Bar D’Hotel usa os elementos da primavera para compor sua essência! Prova disso é a pavlova de frutas vermelhas da casa, uma das apostas certeiras da maravilhosa chef Lydia Gonzalez. A sobremesa, cujo nome homenageia a bailarina russa Anna Pavlova, é preparada com suspiro, chantilly de rosas, calda de hibisco e frutas e flores da estação. A carta de drinques também não fica de fora da onda primaveril, e apresenta o drinque Zen: preparado pelo mixologista Tai Barbin, ele é finalizado com flor de hibisco seca, e feito à base de gin, licor de laranja, Aperol, xarope artesanal de capim limão, redução de camomila, suco de limão siciliano, geleia caseira de casca de laranja e clara de ovo.
CASA Vieira Souto – Ocupando um casarão na orla de Ipanema, na esquina da Rua Farme de Amoedo, o CASA Vieira Souto acaba de lançar novidades no menu. Com cozinha comandada pela chef Luciana Plaas, os novos pratos chegam para comemorar o início da nova estação. Da entrada a sobremesa, começando por bolinhos de lombo de bacalhau e steak tartare com chips de baroa, passando pelo polvo com feijão de Santarém, porco com creme de milho e risoto de pato com macadâmia. Para fechar, uma novidade em duas versões: bolo quente de polenta sem glúten ou integral, ambos acompanhados de frutas da estação.
Empório Jardim – Nada mais agradável do que uma tarde florida de primavera. Combinada com um almoço gostoso então o dia fica melhor ainda. E para a estação, o Empório Jardim, localizado em um dos bairros mais charmosos da cidade, no Jardim Botânico, cria novidades imperdíveis. As receitas, elaboradas pelas chefs da casa Paula Prandini e Iona Rothstein, são feitas com ingredientes selecionados que dão sabor ao prato. Entre as saladas, a de triguinho é a novidade da casa. Ela é feita com tomate cereja, queijo feta, azeitona preta, rúcula e pinoli. Já para quem prefere pratos quentes, a sugestão é o peixe do dia, servido com purê de batata doce, pesto de salsa, legumes salteados e granola salgada. E para sobremesa, a éclair é a estrela da temporada. O doce, queridinho dos franceses, e popularmente conhecido pelos brasileiros como “bomba”, ganha uma nova versão pelas mãos da chef Paula Prandini. A sugestão é feita com figo e pistache, que combina o doce com salgado, dando um equilibro de sabores para ninguém colocar defeito.
Puro – Para a estação mais florida do ano, o chef Pedro Siqueira aposta em pratos leves, mas não menos consistentes. Dentre eles, uma novidade chama atenção: polvo grelhado acompanhado por cremosa salada de batata e lascas de barriga de porco defumada. Para quem não abre mão de massas, o pastelini da casa vem recheado com ricota de búfala ao molho de mini tomates doces, castanhas e manjericão. Fechando a pedida, doce de abóbora em cubos, ladeado por sorvete de tapioca, coberto por cristais de castanhas.
Pérgula – Com assinatura do chef Filipe Rizzato, o Pérgula, no hotel Belmond Copacabana Palace, apresenta novidades para o menu a la carte. Com forte influência mediterrânea, os dez novos pratos ecoam a proposta versátil do cardápio nas saladas, sanduíches, pratos principais e sobremesas. Entre as criações que incrementam o menu, estão o linguini de frutos do mar, o risoto de abóbora com aspargos e vieiras, e a costela de cordeiro em crosta de ervas. Para a sobremesa, sugestões como: cheesecake com geleia de maracujá e sorbet de goiaba e fondant de chocolate com sorvete de baunilha.
Quadrucci – A dica do chef Ronaldo Canha para a Primavera é uma galinha d’angola assada ao molho de panela com espinafre e arroz de amêndoas, finalizada com brotos e flores da estação.
Cavist – Para a estação mais florida do ano, o Cavist aposta em uma sugestão harmonizada especial. Nas quatro lojas, Ipanema, Village Mall, Barra e Shopping Leblon, uma garrafa da Winemakers Carménère – Concha Y Toro + dois pratos principais de escalope de mignon ao poivre vert com purê de batatas e grana padana saem por R$ 150. A promoção, que é por tempo determinado, é válida de segunda a quinta, em qualquer horário.
Fratelli – Quando o chef Massimo Torresan pensou em criar o menu de Primavera do Fratelli, ele não tinha uma ideia específica, apenas queria ingredientes coloridos e alegres para marcar essa nova estação. “Primavera é sinônimo de renovação e de mudanças nas ruas e na vida. Sempre gostei dessa ideia e queria transmitir esse sentimento para os meus pratos”, explica o chef que lança cinco novas receitas na casa, como os rolinhos crocantes de salmão com cream cheese e molho agridoce para entrada. Como opções de pratos principais, três sugestões, como o tortelli de grana padano, com creme de tomate e azeite extravirgem — uma interpretação do chef para um clássico da cozinha italiana em que o grande diferencial está nas texturas do recheio, semilíquido, e do molho de tomate, emulsionado com azeite extravirgem; o filé de robalo ao creme de ervilha e bacon crocante com arroz negro; e o contrafilé de vitela em crosta de amêndoas com cogumelos Porcini e talharim na manteiga e sálvia. Para finalizar, biscoito de limão siciliano, com maçã e caramelo e flor de sal. Feita com uma base de tartelette, a sobremesa leva casca de limão siciliano, molho de camarelo feito com baunilha e fatias de maçã cozida. Para dar um contraste no doce, um toque de sal de Maldon.
Rubaiyat Rio – Juntando uma bela vista a um cardápio de primeira, o Rubaiyat Rio é o lugar ideal para desfrutar os dias de primavera. E para a estação mais florida do ano, o restaurante está com sugestões especiais: o carrinho de entradas frias, com receitas leves e refrescantes, é a aposta da casa. Nele as opções de steak tartare cortado a faca com batatas souflée, carpaccio de vieiras com azeite cítrico de mostarda, filé mignon com rúcula, mostarda, parmesão, tomate e alcaparras e tartare de atum com tomate e azeite extra virgem, são finalizadas na hora de serem servidas à mesa do cliente. E para acompanhar, a novidade da temporada é a carta de drinques, criada pelo bartender chileno Miguel Larraguibel, considerado o melhor do seu país, além de especialista em coquetelaria de sabores frescos e inovadores. Entre as sugestões, destaque para os coquetéis da casa, como o Aperol Berries, aperol, lima, tônica e suco de cranberry; Sangria Rubaiyat, vinho tinto, Vermouth Rosso, Cointreau, mix de frutas e refrigerante de limão e Cajú Brasil, com cachaça Yaguara, Cointreu, bitter de laranja e caju. Já entre os gins, a opção é o Tanqueray Tem com maracujá e lima.
Garden – Com a chegada da primavera, o cardápio do Garden ganhou novidades de entrada, prato principal e sobremesa, feitos com ingredientes que são a cara de estação. Entre os lançamentos, a salada de queijo camembert é feita com melão, tomate cereja e folhas é super leve e uma ótima opção para dias mais quentes. De prato principal, o ravióli de maçã ao molho cremoso, recebe um toque refrescante de limão com alho-poró e camarões. Na seção de sobremesas, a novidade fica por conta do sorvete romeu e julieta, que é preparado com sorvete de queijo e servido com calda de goiabada.
Nanquim – O Nanquim é conhecido por ser o restaurante do dia-a-dia, oferecendo desde comida caseira a pratos mais sofisticados. As apostas da estação mais florida do ano são: o salmão com penne com vodca e caviar; frango indiano com arroz de maçã e cebola empanada; e risoto de açafrão e aspargos.
Ráscal – Conhecida pela qualidade dos produtos e frescor das receitas, o Ráscal, referência em comida mediterrânea, oferece ampla variedade de saladas, antepastos e pratos frios diariamente. Para a estação mais florida do ano, a chef executiva do grupo, a italiana Nádia Pizzo, acrescentou novidades no cardápio. Entre as opções, a salada de polvo; ceviche; bruscheta de cogumelo; e húmus de beterraba e abóbora.
Santa Satisfação – A estação mais florida do ano também inspira a gastronomia. O Santa Satisfação celebra a chegada da primavera e incrementa seu menu: entram em cena a leveza e o colorido dos pratos. Um aperitivo para o verão, as novidades elaboradas pela chef Carol Caldas conquistam o paladar e encantam os olhos “Os pratos de primavera me desafiam a conciliar o sabor com o visual, pois apostamos muito no colorido, nas misturas, nas flores e na montagem dos pratos. Essa inspiração e liberdade para ousar são deliciosas e despertam a curiosidade dos clientes.”, diz Carol. Nas lojas de Copacabana e Leblon, serão quatro sugestões: a Salada Primavera com um mix verde, espinafre, tomate cereja, lascas de frango em crosta de gergelim, vinagrete de morango com balsâmico e cubos de manga; a Salada Lili, batata rostie, ovo pochê, folhas de espinafre, alface, tiras de bacon e pétalas de cebola calabresa caramelada ao vinagrete de balsâmico; o fondue de primavera, mini legumes orgânicos, flores e camarões grelhados acompanhados pelos molhos bernaise e anchoiade, ambos tipicamente franceses; e o namorado ao molho zabaione de curry, acompanhado de mini legumes salteados, flores e arroz jasmim.
Cosa Nostra Deli – Para homenagear a chegada da primavera, Helio Casagrande aposta em produtos que são a cara da estação. Uma das novidades é a caixa de chocolate holandês Tulips Selection, com chocolates no formato de pequenas tulipas e em três sabores sortidos: ao leite, meio amargo e branco. Outra aposta são os queijos de cabra Capril DeVille, marca que preza pela altíssima qualidade e frescor dos produtos. Na delicatessen é possível encontrar a versão chèvre à l’Huille com pimenta rosa, pequenas bolinhas do queijo no azeite extra virgem, e o boursin com sementes de gergelim. Para os fãs de piqueniques, Helio oferece ainda a possibilidade de montar uma linda cesta personalizada de acordo com o gosto do cliente.
Mil Frutas – Nesta primavera, volta aos refrigeradores da Mil Frutas o sabor rosas com pistache e framboesa. O sorvete segue a mesma linha da sorveteria, pioneira na fabricação de sorvetes artesanais, sem adição de gordura ou qualquer tipo de corante ou conservante.
Torta & Cia – A aposta da Torta & Cia para a nova estação são os produtos da linha & Cia. Perfeitas para aquele lanchinho da tarde e práticas para os clássicos piqueniques no jardim, as guloseimas agradam a todos os gostos. Para começar, pãezinhos recheados de salsicha, peito de peru com queijo ou Polenguinho. Boa pedida também são os pasteis integrais de forno, recheados com frango ao curry, caponata ou ricota com nozes. Entre as opções doces, uma novidade é o Blondie, bolinho de chocolate branco com macadâmia, conhecido também como a versão branca do brownie. Para fechar, os irresistíveis brigadeiros no pote nas versões tradicional e casadinho.
Esta relação estará sendo atualizada sempre que necessário.
