O Rio vai receber, pela primeira vez, Menu Sustentável, que acontece de 20 de outubro a 02 de novembro. Com muita criatividade, mais de 25 restaurante vão preparar receitas especiais provando que é possível ter práticas conscientes na cozinha e colaborar para um planeta mais limpo, sem degradá-lo.
O Menu Sustentável tem a meta de provar que é possível ter práticas conscientes na cozinha de casa e colaborar para um planeta mais limpo, sem degradá-lo. O cardápio conta com três opções de preços fixos, todos com entrada, prato principal e sobremesa. Os valores variam conforme a casa: R$29,90, R$39,90 e R$49,90 +R$1,00 para o Instituto Maniva, que atua no Rio de Janeiro, no fortalecimento da agricultura familiar agroecológica e/ou orgânica.
O desafio de cada chef é preparar um cardápio criativo e que imprima seu estilo aos pratos, com base em uma dessas premissas de sustentabilidade: reduzir o lixo no restaurante, usar todo o alimento sem desperdício (ex: banana com a casca), aproveitar itens orgânicos, usar alimentos da estação e da região e produzir os pratos sem utilizar água.
O Ibérico – www.iberico.com.br, casa especializada na culinária espanhola contemporânea, comandada pelo Chef Jan Santos, o almoço para o festival Menu Sustentável traz na entrada, Gazpacho de frutas vermelhas com crocante de sardinha; para o prato principal, Paella de verduras preparado com açafrão e legumes orgânicos; e para a sobremesa a casa preparou o Pan de Calatrava, preparada com ovos orgânicos do Brejal, acompanhada de creme de açafrão. As premissas sustentáveis são: minimizar a produção de lixo e pratos compostos com produtos orgânicos e da estação.
Gazpacho de frutos rojos e crocante de sardinha
O Gabbiano Al Mare, que tem como premissas sustentáveis a redução da produção de lixo no restaurante, criar o prato utilizando produtos da estação e composto por produtos orgânicos, apresenta para o evento um Mix de folhas orgânicas, atum marinado e cebola-roxa confit ou Creme de mandioquinha com cream cheese e ervas de Provence para a entrada, já o prato principal é composto por Papillote de namorado com legumes, alho assado, cogumelos do bosque e arroz de brócolis ou Risoto Riviera com parma, lascas de parmesão e míni brunoise de legumes e a sobremesa é o famoso Petit gâteau de chocolate. O restaurante fica na Avenida Vieira Souto, 320 – Hotel Sol Ipanema em Ipanema.
Papillote de namorado com legumes. Foto: Beto Roma
Especializado em cortes nobres de carne, o restaurante Prado – www.pradogrill.com.br, no Jockey Club, traz de entrada o carpaccio de abobrinha. Para o prato principal a casa preparou o frango à Califórnia, acompanhado de pêssego, manga, melão, uva e abacaxi e fios de ovos acompanhado de risoto de berinjela. De sobremesa, crepe de morango. O menu sai por R$ 39,90 e as premissas sustentáveis são a utilização de 100% dos insumos e a utilização de produtos da estação.
Frango à Califórnia. Foto: Beto Roma
Já o restaurante Rayz, que fica na rua Prudente de Morais, 416 em Ipanema, traz para o Menu sustentável o bolinho de feijoada de entrada; o creme de abóbora com camarões e shiitake com farofa de pão para o prato principal. De sobremesa, Cartola bruleé de queijo. O almoço sai por R$ 49,90. As premissas sustentáveis são a utilização de 100% dos insumos; de produtos orgânicos e camarões fornecidos por pescadores legais.
Bolinho de Feijoada. Foto: Sérgio Pagano
O objetivo do evento é mostrar à população que é fácil ter práticas e técnicas sustentáveis nas suas cozinhas. Confira todos os participantes em www.menusustentavel.com.br/participantes-rj.
