Em dezembro acontece o projeto Carioca Imperial no Carioca da Gema, na Lapa. Um cardápio especial inspirado no último baile do Império e uma programação musical da época.
O projeto é uma parceria do Carioca da Gema com a empresa Pinho Brasil Projetos Culturais e Gestão do Conhecimento para o Tour da Experiência – Caminhos do Brasil Imperial, uma iniciativa do SEBRAE e o Instituto Marcas Brasil.
Será uma experiência incrível conhecer ritmos da época e provar um cardápio inspirado no segundo reinado. O show é todo focado em ritmos dançantes da época como o Lundu e gêneros europeus estilizados, e para não fugir da tradição do Carioca da Gema, haverá dois sambas no repertório.
A parte gastronômica toma como referência o livro “Os banquetes do Imperador” de Francisco Lellis e AndréBoccato. Serão servidos os pratos dos altos salões da aristocracia Carioca.
O Menu degustação
Potage (sopa)
Canja à labrésilienne – Canja à moda brasileira
No segundo reinado a canja torna-se uma iguaria gastronômica e passa a abrilhantar os cardápios de refinados festins da elite brasileira. O imperador D. Pedro II é seu grande apreciador.
Hors-D’Oeuvred’oficce (aperitivos de serviço)
Olives-beurrefrais- pan (azeitona, manteiga e pão). Nosso tradicional couvert servido hoje em dia na maioria dos restaurantes. Na época esses aperitivos eram preparados na copa por criados sem ser necessário utilizar a cozinha)
Hors-D’Oeuvre de cuisine (aperitivos quentes)
Petit patê à laprincessimpériale (Deliciosos rissoles de camarão)
Rissoles à moda da princesa imperial. Em muitos cardápios dava-se o nome de algum prato em homenagem a algum convidado de honra no caso a Princesa Isabel.
Relevé
Timbale de macaronis (Timbale de macarrão)
Essa receita é em homenagem a imperatriz Thereza Cristina que nasceu em Nápoles e veio ao Brasil casar-se com D. Pedro II. Ela trouxe de sua terra a paixão por massas. Diversas vezes, enfrentava as panelas de próprio punho para preparar espaguetes para a família.
Entrées
Croquette de rizà La Conde D’Eu (croquete de arroz com o molho acridoce)
Em homenagem ao Conde D’Eu, marido da Pricesa Isabel.
Coup Du Milieu
Punch à La romaine (Ponche a romana, base de vinho branco, champagne e rum)
Geralmente no meio do evento tinha um brinde ao homenageado ao evento.
Rotis
Jambon d’York (presunto a maneira de York acompanha batatas)
O nosso famoso presunto de natal era febre em todos os cardápios, inclusive no famoso banquete do Último Baile na Ilha Fiscal.
Dinde à labrasiliene (peru à moda brasileira acompanha farofa)
Esse prato era o principal prato da cozinha brasileira e o mais aguardado nos banquetes do Império.
Entremets
Ècritblancmange (manjar branco salgado)
Sorbet de tangerina (sorvete a base de suco da fruta)
D. Pedro II depois de visitar as igrejas na quinta-feira Santa costumava saborear sorvetes na Confeitaria Carceller. O sorvete de pitanga era seu favorito.
Dessert
Baba de moça
Sobremesa preferida de D. Pedro II
Assortis
Café
Observação: Em todas as receitas acima há uma interpretação dos pratos originais adaptadas para a nossa realidade hoje.
Carioca Imperial
Local: Carioca da Gema – Mem de Sá, 79, Lapa
Data: 9 de dezembro 2015
Hora: 19h
Valor: R$ 170,00 por pessoa. Não está incluso bebida alcoólica a não ser para o brinde no meio do jantar.
Reservas:
mariannaalvim@uol.com.br
Celular/whatsapp (21) 973.806.963
Outras Informações:
Pinho Brasil Projetos Culturais e Gestão do Conhecimento
Liane Varsano -(21) 99366 7166 | liane_varsano@uol.com.br
