Embarque na Viagem

Descubra como pratos matinais revelam guerras, migrações e tradições ancestrais. Do sushi ao chilaquiles, cada mordida é uma viagem no tempo

Do Japão ao México: cafés da manhã que contam histórias

Imagine começar o dia com um prato que guarda séculos de história em cada garfada. No Egito, o ful medames — um purê de favas temperado com alho e limão — alimentou os trabalhadores que ergueram as pirâmides de Gizé há 4.500 anos. No Japão, o asagohan tradicional, com missoshiru (sopa de missô) e peixe grelhado, reflete a filosofia washoku, reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial. E na Turquia, o simit — pão de gergelim em forma de anel — é herança do Império Otomano, que dominou rotas de especiarias entre a Ásia e a Europa. Mas o café da manhã não é apenas herança de impérios antigos: ele carrega histórias de guerras, migrações e resistências que moldaram o mundo.

A gastronomia é um registro silencioso de conflitos e diásporas. No México, os chilaquiles — aquelas deliciosas tortillas fritas cobertas de molho de chile — nasceram da necessidade asteca de reaproveitar sobras de milho, um ingrediente sagrado. Mas foi a colonização espanhola que trouxe o porco, permitindo a criação de pratos como huevos rancheros com chorizo, uma fusão que hoje define a identidade gastronômica do país. Já na Turquia, o simit (pão de gergelim em forma de anel) é herança do Império Otomano, que dominou rotas de especiarias e incorporou ingredientes como o gergelim e o mel. Até o croissant, símbolo da França, tem raízes bélicas: surgiu em Viena no século XVII para celebrar a vitória sobre os otomanos — seu formato é uma referência à lua crescente da bandeira turca. E não podemos esquecer o café: disseminado globalmente após a Batalha de Viena (1683), quando europeus encontraram sacos de grãos abandonados pelos otomanos em fuga. Cada xícara carrega, literalmente, o gosto de conquistas e resistências.

Na Etiópia, berço do café, a manhã começa com uma espécie de cerimônia sagrada: grãos são torrados na hora, moídos manualmente e servidos com pipoca, enquanto histórias são compartilhadas. O nome “café” vem de Kaffa, região onde a planta foi descoberta. Já na Jamaica, o ackee e saltfish — fruta nacional cozida com bacalhau — conta a história da diáspora africana: o ackee foi trazido da África Ocidental no século XVIII por navios negreiros e, hoje, é símbolo de resiliência. Até o suco de hibisco ganha um toque caribenho com uma dose de rum, porque, bem, a vida no Caribe pede um pouco de ousadia.

E que tal olhar para o Brasil, onde o café da manhã é um retrato da diversidade? No Nordeste, temos o cuscuz com queijo coalho e a tapioca que nos remetem aos povos indígenas, enquanto o pão de queijo em Minas Gerais é herança da colonização portuguesa e da criatividade mineira. Nas grandes cidades, o pão francês com manteiga e café com leite dividem espaço com sucos de frutas tropicais, como açaí e maracujá — uma celebração da riqueza natural. No Sul, a influência alemã e italiana aparece em pães de centeio e cucas. E não podemos esquecer o café colonial gaúcho, um banquete de frios, pães, bolos e geleias que reflete a imigração europeia. Cada região conta uma história diferente, mas todas começam com um ritual matinal que une tradição e modernidade naqueles combos de cafés da manhã que a gente ama.

E se a cultura pop entrasse no cardápio? Audrey Hepburn eternizou a elegância matinal em Breakfast at Tiffany’s (1961), segurando um croissant em frente à joalheria nova-iorquina. Em Pulp Fiction, foi a vez de Quentin Tarantino usar um diálogo sobre o “café da manhã francês” para satirizar diferenças culturais. Até Friends transformou a cafeteria Central Perk em um ícone dos anos 1990, onde o grupo compartilhava cafés e confidências. E na música, Breakfast in Bed, da banda UB40, transformou uma xícara de chá em metáfora de amor — prova de que até o desjejum pode ser romântico.

E claro que uando a gente está viajando, experimentar o café da manhã local é como decifrar um código cultural. Em Israel, a shakshuka (aqueles saborosos ovos pochados em molho de tomate e pimentão) e o labneh (um queijo cremoso de iogurte) revelam a fusão entre Oriente Médio e Mediterrâneo. Na Suécia, o fika — uma pausa para o café — é tão sagrado que empresas reservam horários para a prática. E na Islândia, o skyr (um iogurte com pouquíssima gordura) e peixes defumados são essenciais para enfrentar o frio polar, uma lição de adaptação climática.

Do Japão ao México: cafés da manhã que contam histórias

E como a gente aqui adora inventar motivos pra comer coisas diferentes, que tal transformar sua mesa em uma viagem no tempo? Comece com um “domingo histórico” na preparação dos seus cafés da manhã: uma semana, prepare chilaquiles mexicanos com molho verde; na seguinte, arrisque um dosa indiano (crepe de lentilha) com chai apimentado. Visite mercados étnicos em busca de ingredientes que são portais para outras culturas. Afinal, como os etíopes ensinam, o café da manhã é melhor quando compartilhado, mesmo que virtualmente.

No fim, enquanto você saboreia um pão com manteiga, alguém em Istambul mergulha um simit em azeite, e no México, um cozinheiro rega chilaquiles com creme fresco. Cada garfada é um pedacinho de história da humanidade — de pirâmides a navios negreiros, de batalhas medievais a filmes de Hollywood. O café da manhã prova que, mesmo em um mundo de diferenças, todos começamos o dia com um ritual. E, como dizem na Itália: “Non c’è nessun posto come casa… ma un cappuccino può portarti ovunque” — não há lugar como o lar, mas um cappuccino pode te levar a qualquer lugar.